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人造奶油
作者：華泰糧油機(jī)械 發(fā)布時(shí)間：2020-10-16點(diǎn)擊：2157
人造奶油是一種塑性液態(tài)乳狀食品，主要為水/油型，油相主要是食用油脂，這種食用油脂主要不是以乳制得的，規(guī)格上可分為①人造奶油，油相80%以上；②調(diào)整人造奶油，油相75%-80%；③低脂肪軟脂人造奶油，油相35%-75%。
人造奶油在較低溫度下必須盡可能有可塑性。在21-27℃下必須含有足夠的固體甘油酯以便于成型和常規(guī)包裝，并在27-32℃下適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)保持其外形不析出油。在人體溫度下必須完全熔化，不粘嘴，因此其脂肪的SFI曲線應(yīng)該稍呈現(xiàn)凸?fàn)?。低溫比高溫時(shí)的SFI-溫度變化率小。人造奶油的結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性也受到脂肪晶型的影響。河南華泰糧油機(jī)械股份有限公司生產(chǎn)的設(shè)備有棕櫚油分提，可以做人造奶油的原料，其主要設(shè)備是結(jié)晶養(yǎng)晶罐等。
人造奶油的原料油脂主要是氫化植物油、動(dòng)物油、酯交換油、分提油脂或者不同基料油的摻合物。原料油也可以是中碳鏈的甘油酯，這種脂肪容易被吸收，對(duì)脂肪代謝紊亂病人很有用。將來(lái)市場(chǎng)上還可能出現(xiàn)含有能合成前列腺素的脂肪酸的人造奶油。
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