隨著當(dāng)今社會人們生活水平的逐漸提高，吃作為生存的根本，人們對于食物的要求也不僅僅只關(guān)注味道方面了，越來越多的人把重點放在了健康上。

　　食用油作為家庭做飯中不可缺少的材料之一，在購買時大家會發(fā)現(xiàn)，有些食用油的包裝上會寫上“壓榨”或者“冷榨”，還有的商家會打出“物理壓榨、非化學(xué)浸出”的口號。浸出油是如何生產(chǎn)的?壓榨和浸出這兩種方式制出的油有什么區(qū)別呢?

　　超市里賣的浸出油和壓榨油有什么不同?

　　1、工藝不同，壓榨油是通過物理壓力將油脂直接從油料中分離出來的“物理壓榨法”。而浸出油的加工工藝是用化學(xué)溶劑浸泡原料，將原料里的油萃取出來，再通過精煉設(shè)備把油和溶劑分離“化學(xué)浸出法”。

　　2、營養(yǎng)成分不同，壓榨油具有色、香、味齊全，可以保存原本油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后部分營養(yǎng)成份被破壞或脫除。

　　3、原料的要求不同

　　浸出油原料：浸出油設(shè)備一般主要用于生產(chǎn)低油含量原料(如大豆、米糠等)。非香精油，出油率高，濾餅殘油率低，加工能力大，自動化程度高。

　　壓榨油原料：主要用于加工香精油(如香精、花生油、芝麻油等)，出油率低，餅中殘油高，價格也更貴。

　　目前，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。普通壓榨生產(chǎn)的食用油要比浸出生產(chǎn)的食用油價格高30%左右，一般只在大超市銷售，在小超市很難找到。按照國家食用油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，均要求在標(biāo)簽上標(biāo)注出“壓榨”或“浸出”，以方便消費(fèi)者選用。

　　壓榨油和浸出油哪一種好呢?

　　大部分人認(rèn)為“壓榨油是綠色食品，健康;而浸出油是用化學(xué)法提煉的，有化學(xué)溶劑殘留”。但其實壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，制油原料的不同特點決定了不同的油脂制取工藝。

　　一般來說，高含油油料采用先預(yù)榨再浸出，如油菜籽等;

　　而低含油油料則采用直接浸出法。

　　而某些油料中可產(chǎn)生風(fēng)味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法，比如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。

　　與壓榨法相比，浸出法殘油少，充分利用了油料資源，出油率高，價格也便宜。

　　不過，不論是壓榨油還是浸出油，得到的油都只能是原油(也叫毛油)，原油中含有各種雜質(zhì)例如水分、游離脂肪酸、色素、樹脂等;除了衛(wèi)生因素外,亦因原油不耐久儲，因其含雜質(zhì)會引致水解性的酸敗作用。因此，原油需要經(jīng)過精煉設(shè)備精煉之后脫除部分雜質(zhì)，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。

　　所以無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是可先食用的，對身體沒有危害。

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