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　　油脂是由多種甘三酯所組成的混合物，在一定溫度下，將油脂分離成不同甘三酯組分的過(guò)程即為分提。油脂分提是一種物理過(guò)程，不使用昂貴或危險(xiǎn)化學(xué)添加劑，沒有化學(xué)反應(yīng)，沒有損耗，不產(chǎn)生污水。油脂分體如葵花油分體，棉籽油、米糠油分提、魚油、豬油、雞油等動(dòng)物油脂的分提等等。

　　1.棉籽油分提

　　棉籽油是大宗油脂之一，其脂肪酸組成中棕櫚酸占20%～22%，油酸30%～35%，亞油酸40%～45%;棉籽油熔點(diǎn)為10～15.6℃。作為高級(jí)食用油脂，棉籽油熔點(diǎn)偏高容易渾濁，在冬季使用受到限制，價(jià)格低廉。通過(guò)分提，得到液油和固油，可提高油脂的附加價(jià)值和食用性。

　　2.魚油、豬油、雞油等動(dòng)物油脂的分提

　　采用分提法將動(dòng)物油中色白、透明有濃郁肉香的液態(tài)動(dòng)物油脂分提出來(lái)，得到的油品比原動(dòng)物油脂中膽固醇含量低50%，大的提升了動(dòng)物油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　3.混合脂肪酸的分離

　　根據(jù)脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度，減壓蒸餾分離出短碳鏈(C12)、中碳鏈(C14)和長(zhǎng)碳鏈(C16,C18)。然而從不飽和脂肪酸中分離飽和脂肪酸，由于它們之間的沸點(diǎn)差異非常小，通過(guò)蒸餾不能完全分離且生產(chǎn)成本高。企鵝公司采用干法分提，將混合脂肪酸分離成不同熔點(diǎn)不同用途的脂肪酸產(chǎn)品。